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清阳医馆--“且食勿踯躅,南风吹作竹”――漫谈竹笋的食疗功效
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“且食勿踯躅,南风吹作竹”――漫谈竹笋的食疗功效

2004-01-28


  竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹荫”、“竹胎”。可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,其味清鲜;春笋为斑竹等春季生出,质脆、色白、细嫩、味美;鞭笋是毛竹夏季主长在泥上中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,昧微苦而鲜。

  中国人以笋入肴,历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋即蒲”的记载。唐代著名诗人白居易在食笋后大为赞赏,特作《食笋》诗云:“置之炊甑中,与饭同时煮。紫箨坼故锦,素肌擘新玉。每日遂加餐,经时不思肉。久为京洛客,此昧常不足。且食勿踯躅,南风吹作竹。”清代文人李笠翁更是把竹笋誉为“蔬食中第一品”,认为肥羊嫩豚亦难与之相比。《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅曾与其妻舅李煦用竹笋烧成整桌的“笋宴”款待南巡的康熙皇帝,连遍尝人间美味的圣祖爷吃后也禁不住赞不绝口,由此可见竹笋之鲜,实非凡品。

  不仅如此,竹笋的食疗功效在我国民间也早已广为流传。清代著名养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说“竹笋,其性甘凉,舒郁清肺,降浊升清,开膈清痰,乃素食中之冠首也。”用鲜笋与鲫鱼烧成的汤不仅味道鲜美绝伦,还有开胃、清热的神奇作用,趁热喝下,可辅助治疗小儿水痘、风疹、麻疹,并对发热口干、小便不利患者有清热利尿的功效。用鲜笋煮白米粥食之,可治久泻久痢、脱肛等症。以竹笋与陈蒲、冬瓜皮煎水喝,对因肾炎、心脏病、肝病等引起的水肿、腹水有明显的消除作用。用毛笋烧猪肉、鸡肉,不单滋味鲜香无比,还是春夏时节的滋补佳品。

  此外竹笋对防治由过食油腻而引发的疾病有特效。如对于因肉、鸡、鱼等油腻食物吃得太多而造成的食欲不振、恶心呕吐、消化不良、腹泻等症的病人,每天吃笋一次,每次150-200克,一般连用2-3日后即可痊愈。

  竹笋的食用方法很多,可荤可素,可煨可烧,可炒可煮,做法不同,风味各异,菜式之多,不胜枚举。如杭帮的“毛笋烧肉”,海派的“冬笋塌菜”等俱是口味上佳、营养丰富、有利健康的传统名吃。近年来还出现了“雪菜冬笋”等许多创新菜式,在色、香、味、形之上又发展了竹笋菜保健功能。相信随着人们生活水平和保健意识的不断提高,竹笋这个“菜中珍品”会越来越多地出现在百姓餐桌上,让您体会把美味、营养和健康一同收获的美妙感觉。


来源:《饮食科学》2002年第9期

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